Тренировки Бориса Бурды. 1992. 45 тур. Вопрос 6

Вопрос 6: Такое популярное блюдо русской кухни, как окрошка, помимо своего кулинарного назначения, имеет назначение чисто утилитарно-хозяйственное. В чём оно заключается?

Ответ: Это способ утилизации остатков, особенно остатков мясных блюд. Это полезно и для окрошки, поскольку мясо, срезанное с кости, нежнее.

Источник(и): В.В.Похлебкин. Национальные кухни наших народов. М., Пищевая промышленность, 1978, с.15.

Автор: Борис Бурда