Тренировки Бориса Бурды. 1992. 45 тур. Вопрос 16

Вопрос 16: Все знают, что "в пику бусурманам" украинское казачество стало культивировать в XVII-XVIII веках употребление свиного сала. И вообще свинина есть любимое мясо украинской кухни. Но вопрос в другом: почему же, в отличие от России, говядина в украинской кухне занимает место крайне незначительное?

Ответ: Потому же, почему в России практически не едят лошадей. На Украине главным рабочим скотом был вол, его мясо жёсткое и жилистое, да и считалось нечистым.

Источник(и): В.В.Похлебкин. Национальные кухни наших народов. М., Пищевая промышленность, 1978, с.62.

Автор: Борис Бурда