"Белые ночи - 2017" (Санкт-Петербург). 1 тур. Вопрос 4

Вопрос 4: Николай Ковалёв пишет, что спутники сирийского патриарха Макария, присутствовавшие весной 1655 года на обеде у русского царя, были поражены искусно приготовленными окороками, курами, поросятами. При изготовлении окороков, в частности, использовалась ОНА. Назовите ЕЕ максимально точно.

Ответ: Красная рыба.

Зачёт: Лососевая рыба; лососина, семга, кета, горбуша, чавыча и т.п.

Комментарий: Обед проходил в пост. Постные имитации мясных блюд были изготовлены из рыбы. В основном, использовалась щука или судак, но в окорок для придания ему розового цвета добавлялась рыба лососевых пород. На самом деле в отчете о путешествии патриарха упоминаются барашки и гуси, Ковалёв зачем-то заменил их поросятами и курами, но сути вопроса это не меняет.

Источник(и):
    1. https://bashny.net/yellowdragon/2016/09/20/kollekciya-starinnyh-receptov-telnoe.html
    2. http://ru.wikipedia.org/wiki/Макарий_III_(патриарх_Антиохийский)
    3. http://azbyka.ru/otechnik/Istorija_Tserkvi/puteshestvie-antiohijskogo-patriarha-makarija-v-pocciyu-v-polovine-17-veka/3_7

Автор: Елена Колезева (Чикаго)